Minestrone soup

This is by far the best recipe  for Minestrone soup. Hearty Italian soup with tomatoes, white beans, vegetables and pasta.  This is also great with crumbled turkey sausage. To keep the pasta al dente, I cook the pasta separate and add it to each bowl when I serve it. 

Jest to zdecydowanie najlepszy przepis na włoską zupę minestrone. Obfituje w pieczone pomidory i paprykę, białą fasolę i warzywa. Makaron gotuję osobno, do tej wersji wybrałam szpecle. 

Beautiful tulips again on this grey day – as long as they’re lasting. 

Ingredients: 1 can white beans, drained, rinsed, onion, 1 cup diced carrots, 1/2 cup diced celery,2 garlic cloves, 8 petite tomatoes, 1 leek, parmesan cheese rind (optional), 2 bay leaves,1/4 cup chopped fresh Italian parsley, 1/2 tsp kosher salt and fresh black pepper, 1 medium zucchini, 1 pumpkin, 1 paprika, 3 potatoes, 2 cups cooked small pasta such as ditalini or elbows (al dente)

Heat oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add the paprika, onion, tomatoes and bake until tender and fragrant, about 25 minutes. To make broth, with carrots, garlic, leek, celery, potatoes, bay leaves, pumpkin, parsley, salt and pepper. Cover and cook 30 more minutes. Add the paprika, onion, tomatoes and white beans, zucchini to cook 15 more minutes. Season to taste with salt and black pepper. Add the parmesan, pasta and chopped parsley. Bon Appetit! : )

Składniki: pomidory cherry ( ok 8 sztuk ), 1 czerwona papryka, pół małej dyni, pół małego selera (korzeń), 1 mała pietruszka, 1 średnia cebula, pół pora,  3 marchewki, mała cukinia, 3  ziemniaki, 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku, 1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu), 2  natki pietruszki, 500 g makaronu szpecle. 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.  Pomidory przekroić na pół, paprykę na osiem części. Pokropić oliwą, piec przez 25 minut. Zdjąć z blaszki. Cebulę i pora obrać z zewnętrznych liści, marchewki oskrobać i razem z cukinią pokroić w 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić oliwą i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut. W osobnym garnku umieścić selera, marchewkę, ziemniaki, dynie, pora, liście laurowe, czosnek, sól i pieprz. Gotować przez 30 minut. Następnie dodać upieczoną paprykę, białą fasolę, cukinie. Gotować przez 15 minut. Na końcu dodać pomidory i pietruszkę.  Podawać z makaronem szpecle. Smacznego ! : )

This entry was posted in home. Bookmark the permalink.

8 Responses to Minestrone soup

  1. Thank you for nice comments : )

  2. Piękne zdjęcia 🙂

  3. Jen says:

    Ooh, Minnestrone is one of my favourite types of soups! You’ve photographed it so well and thanks for sharing the recipe 🙂

    http://www.vibrantbeautyblog.com

  4. Eva says:

    This is a lovely presentation. I love tulips and your photos!

  5. Thank you : ) You too, Have a nice day! : )

  6. Alison says:

    Gosh, these pictures are so dreamy! Have a nice day!

  7. Danielle says:

    This is wonderful! Thank you for recipe!

    http://www.dwdaniellewood.com/

  8. Sasa says:

    Thank you for recipe! Beautiful photos!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *